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Javier de las Muelas

MAGAZINE - Dry Tips

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El sabio no dice nunca todo lo que piensa, pero siempre piensa todo lo que dice.

Aristóteles

Javier de las Muelas, exitoso empresario y creador de tendencias, es considerado un referente en el mundo del cocktail. Es propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Aiguablava, Palma de Mallorca, Arties, en Baqueira Beret, Bali, Singapur, Tailandia, Rio de Janeiro, Boston y Londres.
Si bien todos sus espacios gozan de personalidad propia, se enmarcan bajo la misma filosofía: crear experiencias únicas cuidando las sensaciones mediante productos genuinos dentro del mundo de la gastronomía.
Su apuesta por mezclar tradición, clase y elegancia, con innovación y creatividad inteligente; es el sello que le caracteriza y que ya se podía apreciar en su primer Cocktail bar Gimlet, inaugurado en 1979. Actualmente, este establecimiento es todo un clásico del ocio nocturno en la zona alta de Barcelona.
En 1996, adquirió Dry Martini directamente de las manos de su Maestro Pedro Carbonell. De esta forma, se convirtió en el propietario de la célebre coctelería que, ha permanecido siete años consecutivos en la prestigiosa lista de World´s 50 Best Bars, honor que tan sólo han conseguido alcanzar 6 bares en el mundo. Posteriormente creó Speakeasy, un restaurante homenaje a los bares clandestinos de la Ley Seca y escondido en lo que fue el almacén del Dry Martini Bar. Este salto dentro del mundo de la gastronomía se sustentaba en su experiencia anterior conseguida tras la apertura de Casa Fernández y la adquisición de Montesquiu, restaurantes en los que se brindan experiencias gastronómicas caracterizadas por una amplia y variada oferta de platos y tapas.
En 2011, siguiendo su incesante inquietud en la búsqueda de productos únicos e innovadores, Javier creó The Academy. Un espacio situado junto a Dry Martini que es su factoría de ideas donde trabaja con su equipo y dedicado también al desarrollo del talento con masterclasses exclusivas y workshops de formación.

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Más allá de la ciudad de Barcelona, Madrid se impregnó del sello de Javier de las Muelas con la inauguración del Dry By Javier de las Muelas at the Gran Meliá Fénix en 2010 y de igual manera San Sebastián con Dry San Sebastián en el Hotel Maria Cristina en 2012. Estas dos colaboraciones, la primera con Meliá Hoteles Internacional y la segunda con Starwood, fueron todo un éxito y un precedente de posteriores proyectos, como el iniciado en el Hotel Gran Meliá Victoria de Palma de Mallorca en junio 2013. También en 2013, Javier inició un proyecto en colaboración con Four Seasons Hotels & Resorts en Bali para la gestión de su Cocktail Beach Club Sundara Jimbaran Bay que continuó en diciembre del mismo año con una alianza para liderar el renovado ONE NINETY by JAVIER DE LAS MUELAS en Singapore.
Ya en 2014 le siguió la ciudad de Rio de Janeiro con Dry Martini By Javier de las Muelas at Sheraton Rio Hotel & Resort.

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Además, ha generado una alianza con Paradores de Turismo de España, fruto de la cual se ha creado la marca Paradores y Javier de las Muelas que tiene como punto de partida el Restaurant Cocktail Bar Mar i Vent en Aiguablava, Begur, Girona al que le siguió Dry Snow Restaurant & Cocktail Bar sito en Arties (Baqueira Beret) y que combina una carta de especialidades y un menú de cócteles basados en texturas y sabores inspirados en los paisajes del valle.

En 2015, la alianza con el grupo Eurostars Hotels se ha consolidado con la apertura de THE CORNER Barcelona y THE CORNER Córdoba, y seguirá con las próximas ubicaciones en Nápoles, Berlín, Munich, Toledo, Oviedo, Praga, Lisboa, Buenos Aires, Bruselas

Su trayectoria profesional ha sido ampliamente divulgada en los medios de comunicación nacionales e internacionales, tanto escritos como audiovisuales. Con la idea de expandir sus conocimientos y visión del mundo del cocktail y del sector del Food & Beverage, Javier colabora habitualmente con medios e imparte cursos y conferencias en diferentes escuelas universitarias como IESE, ESADE, Universidad Camilo José Cela, Universitat Pompeu Fabra, Instituto Superior de Márqueting, entre otras. También realiza presentaciones en diversas ciudades de España y en el extranjero, en lugares como: Berlín, Londres, Bogotá, Tokyo, Amsterdam, Singapur, Abu Dabi…

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Siguiendo este objetivo, publicó el libro “Javier de las Muelas Cocktails & Drinks Book” del que recientemente, ha salido a la luz la 7ª edición en español y la 1ª en inglés. Posteriormente, desarrolló la App “Cocktail Art By Javier de las Muelas” en la que relaciona el mundo de la coctelería y la nuevas tecnologías y que, junto al Set de Coctelería con su sello propio, acercan sus conocimientos a los aficionados y amantes de los cocktails. Y ahora presenta su nuevo proyecto Droplets, gotitas sin alcohol de ingredientes naturales llenas de creatividad que transforman el sabor de un Cocktail, infusión o plato. Un nuevo y revolucionario ingrediente gastronómico.

A lo largo de su trayectoria, Javier de las Muelas ha reinventado la cultura y el concepto del cocktail con fórmulas contemporáneas que lo equiparan a la cocina de autor. Algunas de sus creaciones han sido diseñadas para las más prestigiosas marcas, como Ferrari, American Express, Baqueria/Beret, Nespresso, Freixenet, Bacardi, Bombay Sapphire, Mahou-San Miguel, Schweppes o Grey Goose. Siempre, con la colaboración y de la mano de partners como Grupo Bacardi – Martini, Grupo Mahou – San Miguel, Origina Shweppes, Nespresso, Grupo Pernod – Ricard – Mumm, Grupo Freixenet y Desigual. Con ellos no sólo realiza acciones en sus establecimientos, sino que, mantiene una relación que se basa en la creación de sinergias. Con este fin, participan y realizan eventos en los que Javier aporta su toque característico, experiencia y savoir faire.

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